Les grades de l'huile d'olive

Les grades de l'huile d'olive

Il y a beaucoup de malentendus au sujet de l'huile d'olive et des différentes qualités. Au total, il existe cinq qualités différentes. Les qualités sont définies par le Conseil international de l'huile d'olive et chaque qualité a des méthodes de production, un goût et une composition chimique précis.

Huile d'olive extra vierge biologique ou organique

Jus extrait du premier pressage d'olives fraîches cultivées selon des méthodes d'agriculture biologique et certifiées par l'USDA. Les olives sont pressées sans utiliser de chaleur ou de produits chimiques avec un indice d'acidité inférieur à 0,3% et sont riches en antioxydants. Dans l'ensemble, il doit être exempt de défaut d'arôme et de goût.

Huile d'olive extra vierge

Jus extrait du premier pressage d'olives fraîches qui sont pressées sans utiliser de chaleur ou de produits chimiques avec un indice d'acidité inférieur à 0,8% et sont riches en antioxydants. Dans l'ensemble, il doit être exempt de défaut d'arôme et de goût.

Huile d'olive vierge

L'huile d'olive vierge provient également du premier pressage d'olives fraîches, mais elle ne répond pas aux normes sensorielles ou chimiques de l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive vierge a généralement un indice d'acidité supérieur à 0,8% mais inférieur à 2,0% par rapport à l'huile d'olive extra vierge. Il ne contient pas un pourcentage élevé d'antioxydants. La saveur peut varier et son goût est plus doux que l'huile d'olive extra vierge

Huile d'olive pure

L'huile d'olive pure, parfois appelée huile d'olive, contient de l'huile d'olive raffinée avec un petit pourcentage, généralement 5% d'huile d'olive extra vierge. L'ajout d'huile d'olive extra vierge donne à ce grade la couleur, la saveur et l'arôme que l'huile d'olive raffinée n'a pas.

Huile d'olive raffinée

C'est une huile d'olive qui ont été raffinées à l'aide de produits chimiques et de chaleur pour extraire autant d'huile que possible de la pulpe d'olive qui reste du premier pressage. Cette huile d'olive est plus grasse, plus acide et n'a aucun goût, arôme ou antioxydant. Le manque de couleur justifie pourquoi peut être étiqueté comme Extra Léger.

Huile de grignons d'olive

C'est une huile d'olive créée en mélangeant des solvants et en chauffant la pulpe d'olive, les peaux d'olive et les graines. L'huile de grignons est ensuite raffinée comme de l'huile d'olive pure. Les huiles de grignons sont insipides et sans antioxydants.
Normes chimiques pour l'huile d'olive extra vierge

Les normes chimiques pour l'huile d'olive extra vierge

Paramètres chimiques Origin 846 Huile d'olive extra vierge IOOC USDA Extra Virgin Olive Oil
Acides gras libres ≤ 0.8 ≤ 0.8
Indice de peroxyde ≤ 20 ≤ 20
Contenu phénolique N/A N/A
K232 ≤ 2.50 ≤ 2.50
K270 ≤ 0.22 ≤ 0.22
AK ≤ 0.01 ≤ 0.01
Acide oléique (C18: 1) 55.0 – 83.0 55.0 – 83.0

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