Comprendre le point de fumée des huiles

Comprendre le point de fumée des huiles

La chose la plus importante à comprendre lors de la cuisson avec des huiles est qu'elles arrivent toutes à un point où elles commencent à fumer lorsqu'elles sont surchauffées. Cuisiner avec une huile d'olive qui a été chauffée au-delà de son point de fumée, fait plus que donner une saveur brûlée aux aliments qu'elle contient, ça détruit également les nutriments bénéfiques et les antioxydants. En ce qui concerne la cuisson, l'huile d'olive extra vierge a un point de fumée inférieur à celui des autres huiles - mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas cuisiner avec elle. Saviez-vous que la température de cuisson moyenne sur les poêles à la maison pour la cuisson, le saut, la friture et la grillade se fait généralement entre 250 ° F et 375 ° F.Cela signifie qu'il est bien en dessous du point de fumée de l'huile d'olive extra vierge. Donc, si votre huile commence à fumer pendant la cuisson , il suffit de réduire la chaleur pour préserver non seulement le goût de vos aliments mais aussi pour conserver les nutriments sains. Le point de fumée d'Origine 846 est de 375 ° F

Voici une référence pour le point de fumée d'autres types d'huiles, y compris extra vierge:

Oil Type Smoke Point
huile d'amande 420°F (215°C)
Huile d'avocat 520°F (271°C)
Beurre 350°F (176°C)
Huile de canola - raffinée 400°F (204°C)
Huile de noix de coco 350°F (176°C)
Huile de maïs - raffinée 450°F (232°C)
Huile de coton 450°F (232°C)
L'huile de pépins de raisin 485°F (251°C)
Huile de graines de lin - non raffinée 225°F (107°C)
Huile d'olive extra vierge 400°F-410°F (204°C-210°C)
Huile d'olive - Extra légère 468°F (242°C)
Huile de palme 450°F (232°C)
Huile d'arachide - raffinée 450°F (232°C)
Huile d'olive au marc 460°F (238°C)
L'huile de son de riz 444°F (232°C)
L'huile de carthame 450°F (232°C)
Huile de sésame 410°F (210°C)
Huile de soja 460°F (238°C)
Huile de tournesol 440°F (226°C)
Huile de tournesol High-Oliec 450°F (232°C)
shortening végétal raffiné 360°F (182°C)